Befolyásolhatóak az ízlelőbimbók

Mi a jó sör titka? Egy mostani kutatás szerint nem is annyira egyértelmű a válasz. Könnyen becsaphatja ugyanis az ízlelőbimbóinkat, ha tudjuk, mi van a sörben, vagy hogy melyik cég gyártja. Egy nemrégiben végzett kutatás kimutatta, hogy ha ismert márkáról van szó, vagy valahol már hallottunk a termékről, akkor az jobban fog ízleni. Például a kólát mindenki finomabbnak találta, ha a termék saját - márkajelzéssel ellátott - poharából itta. Az, hogy ezek a körülmények miként befolyásolják ízérzékelésünket, az egyelőre még a kutatók számára is rejtély.

A Columbia Egyetem kutatója, Leonard Lee, és csapata 388 embert kért meg, hogy vegyen részt a kísérletben, melynek során kétféle sört kóstoltattak meg velük: egy hagyományosat és egy másikat, amelybe néhány csepp balzsamecetet csöpögtettek.

Ezután az alanyokat három csoportra osztották. Az egyik csapat nem tudott semmit a sörökről, sem a titkos hozzávalóról. A második csoportnak elmondták, hogy ecetet adtak a második sörhöz még azelőtt, hogy azt az alanyok megkóstolták volna. A harmadik csoportban lévőknek csak azután mondták el, miután már ittak a speciális sörből, de még azelőtt, hogy a két fajta sört összehasonlíthatták volna.

Az a csoport, amelyik semmit nem tudott az ecetről, sokkal finomabbnak találta azt a fajtát, mint a másik két csapat tagjai. (A kutatók szerint a balzsamecet egyébként valóban ízletesebbé teszi a sört.) Az időzítés, vagyis az, hogy mikor közölték az alanyokkal, hogy ecet van a sörükben kulcsfontosságúnak bizonyult. Azoknak, akik már a megkóstolás előtt tudtak róla, sokkal kevésbé ízlett az ecetes sör, mint a másik csoportban lévőknek, akiknek csak a kóstolás után mondták meg.

Mindez bebizonyította a kutatók feltételezését, mely szerint az, hogy mit tudunk egy adott termékről, jelentősen befolyásolja az ízélményt. A tanulmány eredményeit a sörgyártók is jól tudják majd hasznosítani.

"Ha egy sörgyártó cég új terméket készül bevezetni a piacra, különösen, ha abban valamilyen speciális adalékanyag van, érdemes először úgy megkóstoltatni a vásárlókkal, hogy nem mondják el nekik a sör pontos összetevőit, csak miután már ittak belőle." - mondta Dr.Lee.

"Ugyanakkor vigyázniuk is kell, hiszen sokan nem szeretik, ha vakon kell olyan termékeket kóstolgatniuk, amiről semmilyen információjuk nincs, tehát nyilvánvalóan ennek a ne-tudd-csak-idd jellegű módszernek is vannak határai." - tette hozzá a szakember.